112年度多元米食教育推廣活動
桃園市立永豐高級中等學校附設國中部-賴嘉誼老師提供 日期：民國112年12月28日
創意概念
【冰皮月餅】
現代人的飲食攝取，在油脂與熱量部分常常過量。尤其在節慶時，更容易在飲食攝取上不加節制。
因此本課程在學期一開始，結合即將到來的節慶(中秋節)，帶著學生認識米的特性，也不失節慶禮俗，製作出比一般月餅熱量更低的冰皮月餅。不用繁複的烘焙器材，希望學生學會之後，也可以利用手邊有的烹調工具(電鍋、蒸籠)，與家人一起操作(不用壓模型，直接包餡即可)。
作法
1.冰皮的粉類+水攪拌均勻，加入沙拉油再次攪拌均勻。
2.大火蒸或電鍋蒸熟。
3.等粉團不燙手，戴手套將粉團揉到光滑(此時可加入1%(約20克)的紅薯粉揉勻)
4.炒熟糯米粉可撒在餅皮外防沾黏。
5.冰皮25+紅豆餡25克→包成圓球→塑成圓柱→放入模具內壓制成形。
材料
1.冰皮:糯米粉200g、在來米粉200g、蓬萊米粉100g、玉米粉125g、細砂糖150g、沙拉油150g、紅薯粉20g、水1100g
2.市售紅豆餡1600g
3.炒熟糯米粉200g