極端天氣導致稻株倒伏、稻穀泡水、稻穀發芽。稻穀尚未收穫，即於稻穗上發芽的現象，稱為穗上發芽。穗上發芽對稻穀品質是不利的因素，中華民國標準(CNS)將發芽粒定義為「發芽、發根或有此痕跡之整粒或碎粒，包含腐芽粒（胚芽已變色及腐爛之米粒）」；而發芽粒屬於「被害粒」的一種，當發芽粒越多，稻米外觀等級將下降；除此之外，發芽稻穀的碾米品質不佳，碎米率增加、完整米率和容重降低；食味品質方面，發芽使胚乳營養減少，稻米將失去光澤，外觀與食味口感改變。經檢驗小樣本發芽稻穀的品質，發現每發芽粒率每增加10%，完整米率即降低23%左右，且泡水發芽稻穀碾白後，米飯黏硬度無明顯改變，但食味口感較為粗糙鬆散。

穗上發芽的原因，是因為田間稻穀已經成熟，一旦成熟稻穀碰到降雨，連日高濕度環境以及充分雨水，導致稻米發芽，致使品質損失。在氣象參數方面，要造成水稻穗上發芽，相對濕度需於80%以上，且一期作要持續50 小時以上，二期作持續45 小時以上，將形成有利於穗上發芽的條件。

不同品種間的穗上發芽率，其差異來源包含休眠性、稻穀成熟度。愈接近收穫成熟期，穗上發芽程度將更為嚴重。在品種方面，台中場育成的水稻品種，第一與二期作穗上發芽率不同：兩期作的台稉9號為56%及52%、台中192號為47%及51%、台中194號為12%及59%、台中秈10號為21.1%及49.3%、台中秈17號為36.4%及42.7%、台中秈197號為35.4%及45.6%、台中秈198號為17.3%及23.8%、台中秈199號為63.3%及55.3%、台中200號為44.7%及54.9%。由上述資料可知，秈稻品種穗上發芽率較稉稻為低，其中又以台中秈199號穗上發芽率較高，應盡量避開有利穗上發芽的環境。

為了避免穗上發芽，可由三點著手
選擇品種：
若為好發穗上發芽地區，可選擇不易穗上發芽之秈稻品種，如台中秈10號、台中秈197號及台中秈198號。稉稻與台中秈199號屬於相對容易穗上發芽品種。
適期收穫：
目前台灣降雨較集中於6~9月，應視天氣預報提前規劃收穫時程，且一期作中晚熟品種種植時間不可太晚。倘稻穗多數榖粒轉金黃稻草色，卻只有底部2-3粒尚為青色時，即達最適收穫時期。
田間管理：
強化田間排水系統，於災後速速排水，降低田間濕度。

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感謝稻作室誠紘提供貼文資料。



※資料來源：農業部臺中區農業改良場