在臺灣 #有色米 主要是指未碾除糠層之糙米
因糠層顏色與一般糙米的黃褐色不同
而呈現紫、紅等顏色，稱為「有色米」。

有色米可再依直鏈澱粉含量區分
直鏈澱粉含量低於5％者，依糠層顏色不同
有黑米或紫米（品名標示為：黑糯糙米）及紅糯米（品名標示為：紅糯糙米）
種植面積較黑秈糙米大
黑糯糙米常被稱為紫米或黑米，
主要種植於高雄市、屏東縣、雲林縣及彰化縣
紅糯糙米常被稱為紅糯米，種植於花蓮、臺東等地
口感軟黏，煮熟後質地較Q

要區分所買的有色米是哪一種?
觀察品名標示，就可以輕鬆辨別！
有色米因為糠層顏色不同，
提供了維生素、礦物質及花青素，
也保留較多膳食纖維其糠層質地硬，
烹煮之前經過浸泡可使口感較好
需要穩定餐後血糖的朋友，
建議選購直鏈澱粉含量較高的黑秈糙米
腸胃道功能不佳、腎臟病患者、咀嚼功能不好的族群，
不建議食用含有糠層之榖物，請在醫師或營養師指導下選擇適合主食
#食農教育資訊

※資料來源：鮮享農YA - 農糧署