114年度多元米食教育推廣活動
臺中市立啟聰學校-黃畹庭老師、張涵硯老師提供 日期：民國114年12月29日
創意概念
【創意蔬食油飯】
本課程以國產白米為主軸，結合香菇、千張與毛豆等在地食材，設計出兼具營養與環保理念的「創意蔬食油飯」。課程強調健康飲食與節慶米食文化的融合，透過實作讓學生體驗米食烹調過程，並學習食材搭配、調味與均衡飲食觀念。此創意料理不僅展現米食多元應用，也呼應減碳、惜食的永續精神。
作法
1.米洗淨浸泡4小時，水倒調放入滾開水的蒸籠，蒸40分鐘。(蒸好備用)
2.準備蒸籠裝入水一半，燒開水。
3.乾香菇洗淨，泡水，香菇泡軟後，瀝乾，乾香菇切絲。
4.皮絲用熱水泡軟後，水擠乾，皮絲切絲。
5.薑洗淨後切片切絲切末
6.爆香料(各自加橄欖油火熱後薑、乾香菇、皮絲各自爆香)加入調味料鹽巴、黑胡椒、白胡椒。
7.冷凍毛豆仁加入滾開水燙約6分鐘試吃後。
8.將爆香的薑、乾香菇、皮絲、毛豆、混和拌炒均勻。並加入醬油調味。
9.薑蒸好的飯與料拌均勻，盛鍋即可食用。
材料
米4200g
乾香菇 600g
皮絲 1200g
雪蓮子 100g
毛豆 900g
薑 500g
橄欖油 300g
麻油 30g
醬油 10g
鹽巴 0.15g(少許酌量)
黑胡椒 0.31g(少許酌量)
白胡椒 0.31g(少許酌量)