114年度多元米食教育推廣活動
德育學校財團法人德育護理健康學院-陳麒丞老師提供 日期：民國114年12月29日
創意概念
【米牛粒夾心Q粿蛋糕餅】
將砂糖加入在來米10%可增加打發的穩定性，並在麵粉的%之中降低麵粉的比例也可使烤焙彈性不那麼高，並增加化口性，在餡料之中取代以往的全奶油霜降低，並加入起司片增加口感，因中秋節要吃麻糬，這個蛋糕餅加入了麻糬讓這個產品可取代吃整顆的麻糬甜感，也使消費者有多元的選擇。
作法
1.先在烤盤上噴油鋪粉壓記號。
2.用5公分中空圓模具壓記號，並將起司片也用中空模具壓取圓型片，麻糬也是。
3.將全蛋及蛋黃液隔水加熱後加入糖及在來米粉混合物打發。
4.用三速打7分鐘後再用中速打發3分鐘即可。
5.打發時提醒相關重點及隨時注意打發狀態
6.判斷打發至理想狀態。
7.將打好的麵糊裝入擠花袋，將麵糊擠到壓模痕中，且大小一致。
8.用上火190/下火120烤8分後調爐續烤3~4分鐘即可。
9.出爐待涼，並製作奶油霜
10.將蛋糕餅內面抺打發奶油霜及內餡組裝即可。
材料
全蛋 93g
蛋黃 154g
砂糖+在來米粉 139g+15g
蓬來米粉 51g
低粉 103g
餡料
烤不爆麻糬10粒
起司片5片
奶油霜
奶油80g
炒熟蓬來米粉15g
糖粉25g