114年度多元米食教育推廣活動
臺北市立長安國民中學-李淑滿老師提供 日期：民國114年12月29日
創意概念
1.將米食文化融入課程設計，提升學生對本土食材的認識與尊重
2.透過米鳳梨酥製作活動，實踐「做中學」的教學理念
3.我們這次做了兩種粉的對照組，分別用米穀粉和低筋麵粉製作鳯梨酥。
4.這兩種粉都有各自的特色和用途。這樣的比較可以讓學生更好地瞭解食材特性。
米穀粉：由稻米製成，無麩質，適合製作米食類甜點，口感較為鬆軟。富含碳水化合物，適合融入本土食材教學。
低筋麵粉：由小麥製成，含較低麩質，適合製作糕點，口感較為酥脆。富含蛋白質和微量元素，是傳統烘焙中常用的材料。
作法
1.奶油(軟的)+ 糖粉，打到鬆發(顏色變淡)。
2.加一顆蛋，攪拌均勻。
3.過篩低筋麵粉.奶粉和起士粉，拌成麵糰。
4.桌上鋪一張烘焙紙,搓長麵糰，量20克一份，再搓圓鳳梨酥皮。
5.桌上鋪一張烘焙紙,搓長鳯梨餡，量15克一份，再搓橢圓。
6.皮搓橢圓壓扁，包餡，搓長，放入模型中，壓平(填滿)，翻面，再壓一次。烤盤上鋪一張烘焙
紙，連同模型一起烤。
7.預溫( 180°C /10分 )，烤，顧爐( 200°C/10~15分 )，要翻面 (一面約10分鐘) (烤盤拿出放桌上，用鐵夾翻面)。
8.烤好放鐵架上，脫模，鳯梨酥等待涼了,即完成。
材料
奶油170g
糖粉37.5g
全蛋50g
奶粉30g
米穀粉225g
起司粉18g
鳯梨餡375g