壽司靈魂~醋飯功夫大解析!
鮮享農YA 農糧署提供 日期：民國114年08月28日
創意概念
天氣太熱吃不下 來吃壽司
滷肉飯吃膩了 來點壽司換口味
放暑假太無聊 找小孩一起捏壽司
#壽司 靈魂-#醋飯 功夫大解析
適合做壽司的米
一般選用「稉米」(蓬萊米)
米粒呈現短而圓潤的外觀
烹煮過後米飯帶有適度的黏性與彈性
咀嚼時的口感特別好
跟小編分享你愛的壽司吧
作法
一、洗米要「輕」
以手輕柔迅速攪動
倒掉洗米水、重新裝水重複2至3次
過程勿搓揉，避免米粒破碎、留住營養
二、加水要「浸」
水、米比例為0.8：1 或 1.2：1
（視個人軟硬喜好、新舊米調整）
煮前浸泡15分鐘，提高含水量
有助米心在加熱時更為熟透
三、即時關「火」
米醋、砂糖和鹽混合
以小火煮至溶解後觀火
成為壽司醋，靜置冷卻備用
四、趁熱切「拌」
白飯趁熱取出，將壽司醋倒入飯中
以切、拌的方式拌飯
讓多餘水分蒸發，口感更好
材料
米
1杯(2人份)
壽司醋
米醋:2大匙
砂糖:2小匙
鹽:1/2小匙