【米穀粉料理】脆皮米泡芙
蔡佳男老師提供 日期：民國114年03月25日
創意概念
蔡佳男老師 烘焙展示範作品
作法
【糙米泡芙】
1. 將沙拉油，奶油，鹽巴，水，煮沸後加入麵粉攪拌均勻，再用小火煮約30秒關火，再用攪拌機中速，分次加入蛋液即可。
2. 烘烤溫度上火180∼180度，下火190度進爐烘烤30分鐘。
3. 烘烤30分鐘後調頭，把上火調至170度，下火180度，再烘烤25∼30分鐘。
【卡士達醬】
1. 將細砂糖跟玉米粉拌均加入雞蛋拌均。
2. 將牛奶，奶油煮沸沖入1拌均，用小火煮至濃稠即可。
材料
【糙米泡芙】
奶油180克、水400克、鹽巴1.2克、有機烘焙糙米穀粉240克、雞蛋270克
【卡士達醬】
鮮奶550克、無鹽奶油40克、細砂糖60克、奶粉16克、低筋麵粉25克、玉米粉25克、全蛋2顆