【米穀粉料理】米香扁可頌
張嘉倫老師提供 日期：民國114年03月25日
創意概念
張嘉倫老師 烘焙展示範作品
作法
1. 低速攪拌8~10分鐘。
2. 麵團溫度大約25度。
3. 室溫發酵30分鐘。
4. 將麵糰壓平，冷凍2小時，冷藏隔夜使用。
5. 麵團包油，桿摺四折2次。
6. 麵糰延壓最終0.36公分。
7. 裁切等腰三角形，底7公分，高20公分，整形可頌形狀。
8. 進行最後發酵約90分鐘。
9. 烘烤方式1-旋風烤箱約180度約15分鐘
烘烤方式2-鬆餅機約4分鐘
材料
高筋麵粉600g、國產米穀粉350g、小麥蛋白50g、砂糖100g、海鹽16g、新鮮酵母50g、鮮乳250g、水400g、國產蜂蜜10g、奶油50g、片狀奶油550g