【米榖粉料理】活力鮪魚鮮蔬煎餅&歡樂小餅
創意型男主廚-朱昱瑋老師提供 日期:民國111年03月21日
創意概念
運用米穀粉吸油率低、口感酥脆特性,簡單方式呈現創意、美味且健康的烘焙料理。
作法
【活力鮪魚鮮蔬煎餅】
作法:
(1)高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔切絲,青蔥切成蔥花備用。
(2)米粉+水+雞蛋攪拌均勻。拌勻後加入高麗菜絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲與調味料,讓米穀漿與食材包在一起。
(3)平底鍋加入少許的油,把蔬菜粉漿倒入鍋內,這時可以加上蔥花和鮪魚。
(4)煎至兩面微微焦脆時就可以起鍋囉!盛盤後可以加入大阪燒醬。
【歡樂小餅】
作法:
(1)將地瓜蒸透,搗成泥狀放涼備用。
(2)將米穀粉慢慢加入地瓜泥中,揉形後加入橄欖油再次揉捏均勻,依客人喜好決定是否全部加入。
(3)放置冰箱約15分鐘後,可依照個人喜好以模型製作。
(4)放入180度烤箱約15~18分鐘,烤完涼即可。
材料
【活力鮪魚鮮蔬煎餅】
材料:
米穀粉100克、雞蛋1顆、高麗菜50克、鹽2克、柴魚粉2克、水200c.c、鮪魚75克、洋蔥50克、青蔥30克、胡椒粉適量、照燒醬適量
【歡樂小餅】
材料:
米穀粉100克、橄欖油30克、地瓜泥5克