【米榖粉料理】熟成檸檬磅蛋糕
甜點大師-賴竑維老師提供 日期：民國111年03月21日
創意概念
運用米穀粉吸油率低、口感酥脆特性，簡單方式呈現創意、美味且健康的烘焙料理。
作法
【熟成檸檬磅蛋糕】
作法:
(1)輕取檸檬表面皮加入軟化的奶油,加入糖粉,慢速攪拌至奶油稍微反白。
(2)加入室溫雞蛋及牛奶後打散,再緩慢加入剛剛打好的奶油,確實乳化後才能再分次加入乳化。
3)全部乳化完成後就加入米穀粉、泡打粉,攪拌均勻至光滑亮面。
(4)約450克填入烤模容器,表大概抹平,放入烤箱(也可擠一條奶油在上方烤焙出來會更漂亮)。
上火170-180度;下火140-150度,約40-45分鐘。
5)製作糖霜,攪拌均勻後,將糖霜淋上蛋糕即完成。
材料
【熟成檸檬磅蛋糕】
材料:
常溫雞蛋234克、糖粉234克、鹽奶油234克、米粉234克、牛奶5克、泡打粉5克、檸檬一顆
完美糖霜比例1:5:糖粉100克、檸檬汁20克