【米榖粉料理】低糖桂圓核桃年糕
國民料理媽媽-蔡季芳老師提供 日期:民國111年03月21日
創意概念
運用米穀粉吸油率低、口感酥脆特性,簡單方式呈現創意、美味且健康的烘焙料理。
作法
【低糖桂圓核桃年糕】
作法:
(1)桂圓肉撥散,核桃仁切半用烤箱180度烤3分鐘至飄出香味,取出放涼。
(2)糯米粉放入不沾鍋中翻炒至顏色變微黃飄香,熄火盛出。略降溫後用細網過篩。
(3)不沾鍋洗淨,放入B料煮至沸騰,加入桂圓肉快速拌開即可熄火,立刻加入炒熟糯米粉,用筷子攪拌成熟米糰,再用筷子畫切方式把米糰撥散成不規則狀,在鍋內米糰週邊加入米酒或水蓋鍋小火
煮至水份收乾(米酒或水可分成兩次加入,過程中可開鍋翻拌兩三次)。
(4)在米糰蒸熟撒上核桃粒,即可用筷子在鍋中翻攪,邊炒邊攪即可結成球狀糰塊,最後加入一湯匙油在鍋中把米糰外表水份煎香煎乾,減低表面水份才容易保存。
(5)結球的米糰趁熱放在鋪上防沾紙的模型中,上方在押上一張防沾紙,即可用平整的保鮮盒把年糕壓平。
(6)放涼後即可切塊食用。
材料
【低糖桂圓核桃年糕】
材料:
A.糯米粉2又1/2杯(300克)、桂圓肉1/2杯(80克)、核桃仁1/2(60克)
B.油1大匙、二砂糖3大匙、黑糖3大匙、水麥芽或麥芽4大匙、水2杯
C.米酒或水1/2杯、油1小匙