電鍋臘味飯&和風栗子飯
媽媽廚神-蔡季芳老師提供 日期:民國111年01月18日
創意概念
新年將至,大家是否開始忙過年的準備?
香噴噴、Q彈可口的米飯是新年餐桌最不可缺少的主食
米飯具有各種變化及運用方式
特別公開「電鍋臘味飯」及「和風栗子飯」作法
作法
【電鍋臘味飯】
1.白米洗淨,加上水放在電子鍋浸泡20分鐘。(亦可使用電鍋)
2.臘腸、臘肉切片排放在米水上,即可用快煮模式煮熟。
3.青江菜對切洗乾淨,加上調味料A翻拌沾上油水。調味料B調成煲仔飯醬汁。
4.米飯煮熟前5分鐘,放入青菜,一起蒸熟。
5.取出青菜,用筷子在米飯四周刺洞,從飯洞中倒醬汁,蓋上鍋蓋再按一次烹煮。約十分鐘後聞到香味,即可取消烹煮。煮出帶有鍋巴的臘味飯,翻拌均勻,搭配青江菜食用。
【和風栗子飯】
1.栗子用熱水浸泡,略降溫後即可脫模洗淨,加水蒸煮至栗子熟軟,加入調味料A,即為蜜栗子。
2.白米洗淨加兩杯水,浸泡三十分鐘後,瀝乾水分。
3.香菇泡軟切絲,香菇水留用。蒟蒻洗淨切丁。
4.在電子鍋中加熱少許油,放入香菇絲醬油炒香,加入白米炒乾,即可加入香菇水、蜜栗子水及清水共兩杯半,上方灑上蒟蒻丁,鋪上蜜栗子,即可按下煮飯按鈕開始烹煮。
5.煮熟開鍋後,加入切丁的蒲燒鰻及毛豆仁,翻拌均勻即可。
材料
【電鍋臘味飯】
白米 3杯
水3杯
廣式臘腸3根
臘肉 1段
青江菜 4株
A水1大匙
油1/4小匙
鹽 少許
B醬油2大匙
紹興酒 2大匙
糖2小匙
白芝麻油1大匙
【和風栗子飯】
新鮮栗子 半斤
白米 3杯
蒟蒻 1片
水3杯
乾香菇 6-8朵
蒲燒鰻 半條
毛豆仁 2大匙
A.鹽1/4小匙
米霖 2大匙
糖2小匙
B.醬油 大匙