110年度新興米食教育推廣活動
新北市立板橋高級中學-李瑞婷老師提供 日期：民國111年01月06日
創意概念
戚風米蛋糕-將傳統戚風蛋糕的麵粉改成蓬萊米粉，讓蛋糕成為無麩質減少過敏的點心之一。為替蛋糕增色，選用乳酪起司及適當莓果、以及糖球等另外作為裝飾，增添趣味與賣相。
作法
1.烤箱預熱170度C、蛋黃蛋白分開。
2.蛋白萬不可沾到蛋黃,水及油。
3.蛋白先快打到起泡，分次加糖和檸檬汁，中速打到乾性發泡舀約1/3蛋白霜混入蛋黃米糊中，用橡皮括刀延著盆邊翻轉，輕輕切拌的均勻。
4.將拌勻的米糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
5.米糊平均舀入紙模中約8分滿，烤盤在桌上摔一下，震出氣孔。
6.放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤15分鐘，降低到160再5-10分鐘，出爐後移出烤盤放涼,避免烤盤餘溫將蛋糕悶至乾硬。
7.冷卻後擠上乳酪或是鮮奶油，加入水果、糖珠等裝飾即可。
材料
蛋黃、細砂糖、液體植物油、鮮奶、蓬萊米粉、蛋白(冰)、檸檬汁、細砂糖