一粒米的旅程～一張圖帶你搞懂
稻米採收後的故事

你知道餐桌上的飯從「哪裡來」嗎？
稻穀成熟收割後，含水率約為24至30%
為避免稻穀濕度過高發芽
，第一步驟便是「烘乾」
將稻穀乾燥至水分含量13～15%後收儲，防止稻穀變質
後續就可以準備 #碾米 囉

「碾米」一般分為兩個步驟
「礱(ㄌㄨㄥˊ)穀」會經粗選、篩除雜質及石頭
接著脫去稻穀最外層堅硬的稃(稻殼)
留下保留糠層的 #糙米

若接續進行「精米」
則會進一步去除糙米的糠層，篩出碎粒、排除品質不佳米，便會形成 #白米
最後再經過包裝程序，就成為貨架上常見的包裝白米
#食農教育

稻米採收後的生產流程：
1. 收割：將成熟後的稻穀與稻稈分離。
2. 烘乾：分類將盡速烘乾避免發芽。
3. 冷藏：以攝氏14-18度冷藏防止變質，另除了筒倉，有些也會放平倉。
4. 礱穀：篩除雜質與石頭後，去除稻穀變成糙米。
5. 精米：糙米去除糠層後變成白米，再篩除碎粒及品質不佳米。
6. 包裝：以袋裝或真空方式保存，成為市面上的包裝米。

※資料來源： 鮮享農YA – 農糧署