113年度多元米食教育推廣活動
臺南市私立南英高級商工職業學校-高誌鍵老師提供 日期：民國113年12月30日
創意概念
米苔目是一道很受國人喜愛的客家米食料理，不管是吃鹹吃甜或熱食冷品都可以，依各地的喜好添加佐料亦各自不同，也是一道在自家就能輕鬆手作的米製品料理。常見甜冷品有搭配冬瓜茶、綠豆湯食用，若天氣熱亦可加入少量碎冰。鹹熱食則可將煮熟的米苔目加入事先以油蔥、香菇、韭菜、肉絲等拌炒調味之乾或湯料理，即為臺灣常見的古早味客家米食料理。
作法
1.產銷履歷蓬萊米粉加冷水拌勻，再沖入沸水拌勻。
2.倒入地瓜粉及在來米粉拌勻。
3.將米糊裝到擠花袋備用。
4.煮鍋滾水，將麵糊擠進滾水中，煮至米苔目浮到水面上，即熟透並撈起瀝乾備用。
5.湯碗中倒入餡料再加入米苔目即可享用。
<餡料>
1.乾香菇泡水泡軟，瀝乾切絲。
2.蝦米泡米酒至軟瀝乾備用。
3.紅蔥頭去皮切片，韭菜切段。
4.豬肉絲加醬油及白胡椒粉醃製。
5.熱鍋加入沙拉油，加入香菇絲、蝦米、紅蔥頭拌炒爆香。
6.加入豬肉絲拌炒，再倒入高湯及水煮沸。
7.加入韭菜段及調味料調味即可。
材料
產銷履歷蓬萊米粉150g、冷水120g、沸水198g、地瓜粉50g、在來米粉100g
<餡料>
沙拉油35g、乾香菇15g、蝦米20g、米酒10g、紅蔥頭20g、豬肉絲150g、韭菜40g、高湯罐(410g)1罐、水1000g
醬油 少許、鹽 少許、白胡椒粉 少許