【米榖粉料理】米可魔力球&日式米穀饅頭
米榖粉應用名師-高誌鍵老師提供 日期:民國111年03月21日
創意概念
運用米穀粉吸油率低、口感酥脆特性,簡單方式呈現創意、美味且健康的烘焙料理。
作法
【米可魔力球】
作法:
(1)先將所有粉類過篩,倒置塑膠袋內。
(2)加入無鹽奶油,搓揉均勻。
(3)再加入雞蛋,搓揉均勻。
(4)分割20公克/個。
(5)搓圓、表面沾上糖粉,放置烤盤上。
(6)以上火180度/下火140度,烤焙約20分。
【日式米穀饅頭】
作法:
(1)黑糖加熱水拌勻。
(2)加入糯米粉拌勻,冷卻備用。
(3)小蘇打粉加入水拌勻,倒入(二)中拌勻。
(4)最後加入蓬萊米粉拌勻,靜置5分鐘。
(5)分割重量,皮:餡=20公克:20公克。
(6)將皮搓圓,壓平包入餡,整型圓形,放置饅頭紙上。
(7)放入電鍋內,蒸13~15分鐘,蒸熟即可。
<電鍋要先預熱,有蒸氣後再放入蒸>
材料
【米可魔力球】
材料:
無鹽奶油70克、糖粉190克、蓬萊米粉160克、小蘇打粉2克、可可粉80克、雞蛋100克、適量糖粉
【日式米穀饅頭】
材料:
黑糖(過篩後重量)80克、熱水50克、糯米粉(雪花粉)20克、小蘇打粉2克、水5克、蓬萊米粉(產銷履歷)100克