110年度新興米食教育推廣活動
國立屏北高級中學-高誌鍵老師提供 日期:民國111年01月06日
創意概念
地瓜芒果米酥餅-台南在地農特產品有很多,本人很喜歡吃地瓜及胡麻,加上學生們想要學習伴手禮產品,所以才會運用地瓜、芒果及胡麻,來結合國產米穀粉,製作出這一款中式麵食點心,讓米與麥的結合有更多創作奇蹟。
作法
<米油皮>
1.將全部材料攪拌至麵糰光滑。
2.鬆弛20~30分鐘,分割重量13g/個。
<米油酥>
1.將全部材料攪拌均勻即可,分割重量8g/個。
<地瓜芒果餡>
1.芒果乾及蔓越莓乾切碎,加入蘭姆酒拌勻,靜置10分鐘。
2.加入地瓜餡拌勻,分割重量24g/個。
<組合>
1.將米油皮包入米油酥捏合,桿捲兩次,蓋上塑膠袋,鬆弛10~15分鐘。
2.?成圓形後,包入地瓜芒果餡,壓成直徑5cm圓形。
3.切成8等分,整形成花形狀,中心點沾水沾黑白芝麻作裝飾。
4.以上火180度C/下火180度C,烤焙25分鐘。
材料
高筋麵粉、低筋麵粉、產銷履歷蓬萊米粉、砂糖、無水奶油、水、低筋麵粉、產銷履歷蓬萊米粉、紅趜粉、無水奶油、地瓜餡、芒果乾、蔓越莓乾、蘭姆酒、黑白芝麻