【米榖粉料理】米鳳梨酥
烘焙甜心-杜佳穎老師提供 日期:民國110年04月06日
創意概念
以米穀粉簡單做出酸甜清爽、不油膩的米鳳梨酥
作法
1.無鹽奶油放入鋼盆中,用打蛋器打軟,加入過篩糖粉+鹽,在用打蛋器打發。
2.分次加入蛋黃及煉乳打勻。
3.加入起士粉+奶粉打勻,加入過篩的蓬萊米穀粉,用刮刀拌勻。
4.用保鮮膜包覆麵糰,鬆弛30分鍾即可使用,分成每份25克,滾圓後包入土鳳梨餡(25克)。
5.放入鳳梨酥模具中,用壓桿壓平。
6.上火180度、下火180,烤約10分鐘至表面成微酥後翻面,續烤約10~15分鐘,至表面香酥。
材料
無鹽奶油 120g、起士粉 12g、糖粉 60g、奶粉 24g、鹽 3g、蓬萊米粉 300g、蛋黃 2顆、鳳梨內餡 625g、煉乳 48g