【稻米學堂】黑米、紫米、黑糯米好混亂?
這邊帶你一次大揭密
黑米、紫米、黑糯米都是屬於有色米
依有無糯性可分成
屬於非糯性的「(黑)糙米」
黏度較低,口感同一般白米
另一種為屬於糯米的「(黑)糯糙米」
有黏度高、易煮爛的糯米特性
常出現於飯糰、健康餐等餐點
兩種皆保留含花青素的米糠層
看到的顏色不同,僅是因為花青素含量多寡不一
花青素多→呈現黑色
花青素少→呈現紫色
都是屬於「糙米」,營養更勝一般白米
想要挑選到正確的黑糙米和黑糯糙米
購買前記得先看「品名」
再確認有無糯性
(黑)糙米、(黑)秈糙米→黑糙米
(黑)糯糙米→黑糯糙米
購買後則可以「切斷」米粒
呈透明狀→黑米,呈白霧狀→黑糯米
正港的有色米刮除表面後
可見到裏頭透明或白霧狀的米心
因花青素溶於水
所以洗米時出現紫黑色也是正常現象喔
※ 資料來源:鮮享農YA-農糧署