稻米的種植歷史有三千年以上
臺灣本土栽種的稻米類型原為「秈米」
外型細長、煮成米飯粒粒分明、口感鬆散較硬，
是熱帶及亞熱帶地區普遍種植的稻米類型
日據時代從日本引進「稉米」進行改良
並於1921年在陽明山竹子湖試種成功
這種米以「來自蓬萊仙島的米」為意涵
命名為「蓬萊米」
至於臺灣本土的秈米
則另稱為「在來米」以作出區隔
因為兩種米的特性與直鏈澱粉含量不同
蓬萊米(稉米)飯Q軟有彈性，成為主食米飯的絕佳選擇
在來米(秈米)則多加工製作為碗粿、蘿蔔糕、粄條等
一同造就出臺灣多元的米食文化
直鏈澱粉含量高，通常結晶度較高，有較佳的透明性，不過較沒有黏性

資料來源：行政院農業委員會農糧署